أخبار اليوم – ساره الرفاعي

قدّمت أم عامر مقابلة شرحًا لطريقة إعداد المتبل، مؤكدة أنه من الأطباق الشهية التي يمكن تقديمها على وجبات الإفطار والغداء والعشاء، لما يتميز به من طعم غني ومكونات بسيطة ومتوفرة.

وأوضحت مقابلة أن تحضير المتبل يبدأ بسلق أو شوي الباذنجان أو الكوسا، حيث يمكن وضعها في صوانٍ وتغليفها بورق القصدير ثم إدخالها إلى الفرن أو شويها على الغاز، وبعد الانتهاء يتم تقشيرها وهرسها جيدًا.

وبيّنت أن كل حبة باذنجان أو ثلاث حبات من الكوسا تحتاج إلى ثلاث ملاعق من الطحينية، مع إضافة عصرة ليمون أو ملعقة من اللبن كامل الدسم، إضافة إلى الثوم المهروس، ثم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

وأضافت أن المتبل يُقدّم بعد ترتيبه في الصحن وتزيينه بالبقدونس أو الأوراق الخضراء، مع وضع الزيت البلدي على الوجه، مشيرة إلى أن هذا الطبق يُعد من الأكلات القديمة المتجددة التي تحظى بحضور واسع حتى في المطاعم الحديثة.

وأكدت مقابلة أن المتبل يُحضّر بعدة طرق، إلا أن أشهرها متبل الباذنجان ومتبل الكوسا، مع اعتماد المكونات الأساسية نفسها، وهي الخضار المشوية، والطحينية، والثوم، والليمون أو اللبن، والزيت البلدي، ليبقى طبقًا محبوبًا ومناسبًا لمختلف الأذواق.