أخبار اليوم - رغم ما ادخالته الحداثة من انواع المأكولات واطباق الحلويات التي باتت تتسيد موائد العديد من الاسر واقتحمتها عبر شاشات التلفزة الفضائية ومواقع التواصل الاجتماعي التي تبث وصفات الاطباق والماكولات غير التقليدية ، الا ان الأكلات الشعبية التي عرفتها محافظة الكرك ، لا تزال متغلغلة في الذاكرة الشعبية.

وقال السبعينية ام خالد ل" الرأي" شتان بين ما يقدم على موائدنا اليوم من اطباق مستوحاة من المطبخ الغربي وغيره ، وما كانت تحفل به في عقود خلت من اطباق شهية لا مواد حافظة ولا منكهات تضر بالصحة.

وتابعت موائد الأمس كان جلها من مونة البيت القمح والعدس واللبن الجميد والجريشه والسمن والخبز البلديين ، مكونات تعد منها أصنافا متعددة من الطعام يندر توفرها الان على موائدنا في ظل هجمة ألوان الطعام المعاصر ،واضحت عرضة لزوال بحكم تعاقب الاجيال وميلها الى تناول الوجبات السريعة .

واتت ام خالد في حديثة على طعام اهل الكرك الشعبي الذي قالت انها تحرص ان يكون حاضرا على مائدتها في رمضان ونقلت فنيات اتقانه لبناتها وحفيداتها ،ومنه اكلة منسف "العيش" التي تصنع بنفس الطريقة التي تصنع فيها مناسف اليوم ولكن باستبدال الارز بدقيق القمح المجروش ، وثمة اكلة "الفتة" التي تختلف مسمياتها من منطقة لاخرى في المملكة فهي اضافة الى "الفتة" يطلق علية "الفطيرة اوالمجلله اوالغلاسي" وتعد من خبز الطابون غير المختمر ومريس لبن الجميد وان اضيف للفتة قليلا من معجون البندوره فتسمى"المشوطه".

ومن الاكلات الشعبية كذلك "المدقوقه" ومكوناتها دقيق القمح والعدس اللذين يطهيان باللبن الجميد ، وهناك ايضا "فتتة العدس" إضافة لاكلات شعبية اخرى ومنها "الرقاقة "والمعروفة شعبيا في منطقة الكرك باسم "اذان الشايب او اذان القطاط" والتي تعد من عجينة القمح التي ترق وتقطع على شكل خيوط وتطبخ بالبن الجميد ،وبعد ذلك يضاف اليها السمن البلدية او الزيت وقد تاكل بدونهما ، وقد ادخل على آلية اعدادها لاحقا بعض التعديلات بحيث يوضع داخل رقائق العجين باللحم ويتم تكويرها وتطبخ بالبن.

وعن اطباق الحلويات ، قالت كنا نعد اصنافا بمكونات بسيطية ومنها" الحريرية وتنصع من الحليب والطحين والسكر والسمن البلدي ، و"اللزاقية" ، وهناك "الهيطلية" التي تماثل الارز المطبوخ بالحليب حاليا ، و اما "البكيلة" فهي مطحون قمح محمص يعجن بالماء ويضاف اليه السكر والسمن لمن اراد .

الراي