أخبار اليوم - تالا الفقيه

في إطار اهتمامها بالمطبخ الشامي العريق، شاركت الشيف رُبا الزعبي متابعيها وصفة طبق «المقلوبة» الشهير، الذي يعدّ من أبرز الأطباق التقليدية في بلاد الشام.

وأوضحت الزعبي أنّ سرّ المقلوبة يكمن في ترتيب مكوناتها داخل الطنجرة بطريقة مدروسة، حيث يُسلق الدجاج مع البهارات الخاصة مثل القرفة، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب، الكركم والفلفل الأسود، ثم توضع طبقات متتابعة من الأرز المنقوع، الباذنجان أو الزهرة المقلية بحسب الرغبة.

ولفتت الزعبي إلى أنّ بعض الطهاة يفضلون قلي الدجاج بعد السلق لإضفاء نكهة إضافية، بينما يكتفي آخرون بوضعه مباشرةً بعد السلق للحفاظ على طراوته.

وأكدت الشيف أنّ التوازن بين البهارات ونوعية المطيبات المستخدمة في مرق الدجاج والأرز هو ما يمنح المقلوبة طعمها المميز الذي يعشقه الكثيرون في المنطقة.