أخبار اليوم - تالا الفقيه

قدّمت الشيف رُبا الزعبي وصفة تقليدية مميزة من المطبخ الرمثاوي تحمل عبق التراث وخصوصية المطبخ الشمالي في الأردن، وهي «الكباب الرمثاوي المهبلة» التي تتميز باستخدام مكوّنات محلية أصيلة ونكهات غنية بالتوابل.

وبيّنت الزعبي أن سر هذه الوصفة يكمن في الاعتماد على رفيعة القمح، وهي جريشة القمح المطحونة بشكل ناعم جدًا، والتي يمزج نصف كيلو منها مع بهارات متنوعة مثل المردقوش، الكركم، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ثم يُضاف إليها ماء دافئ حتى تتفتح حبات الجريشة وتصبح جاهزة للتشكيل.

وأضافت أن الحشوة تُحضّر باستخدام لحم الجمل المفروم والمطبوخ مع البصل وزيت الزيتون والسمن البلدي، مع تتبيلة خفيفة بالكركم والفلفل الأسود، ما يمنحها لونًا ذهبيًا مميزًا وطعمًا غنيًا.

وأوضحت الزعبي طريقة طهي الكباب بعد الحشو، حيث يتم إسقاط الحبات المحشوة بعناية في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الكركم والملح، مع مراعاة وضع عدد قليل من الحبات في كل مرة لتفادي تفككها، وتُترك لتطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة فقط.

وأكدت الشيف رُبا الزعبي أن هذا الطبق التراثي لا يشتهر بمذاقه فقط، بل يجسد روح الضيافة والاحتفاء بالموروث الشعبي في محافظة الرمثا، داعية محبّي المطبخ الأردني إلى تجربة هذه الوصفة والتعرف على أسرار النكهات المحلية الأصيلة.