(أخبار اليوم – سارة الرفاعي)
مع بدء موسم حليب الأغنام، شرحت أم عامر طريقة ترويب الحليب المتوارثة في البيوت الريفية، موضحة المراحل الأساسية منذ وصول الحليب وحتى تخميره وتجهيزه للخضّ.

وقالت أم عامر إن الحليب يُصفّى أولًا بقطعة قماش ذات نسيج متقارب لضمان عدم نفاذ أي شوائب، ثم يُغلى على النار، مشيرة إلى أن حليب النعاج يكون أثقل من حليب الماعز ويتطلب تحريكًا مستمرًا أثناء الغليان حتى لا يلتصق أو يحترق، بعكس حليب الماعز الذي يغلي بسرعة أكبر.

وأضافت أنه بعد الغليان يُترك الحليب ليبرد، بحيث يمكن لمس الوعاء باليد دون حرارة عالية، ثم يُضاف الرايب، موضحة أن كمية الرايب تعتمد على درجة حرارة الجو، ففي الأجواء الباردة تُزاد الكمية. وبيّنت أنه لكل نحو عشرة كيلوغرامات من الحليب يُضاف ما يقارب مئتي غرام من الرايب.

وأشارت إلى أن الحليب يُترك بعد إضافة الرايب حتى تبدأ القِشطة بالظهور على سطحه، ثم يُغطى بقطعة قماش أو حرام أو شرشف بحسب برودة الطقس، إذ يحتاج الجو شديد البرودة إلى تدفئة أكبر للمساعدة على التخمير.

وأوضحت أم عامر أنه بعد مرور عدة ساعات، وعند ملاحظة أن الحليب بدأ يتماسك، يُزال الغطاء عنه، وهي خطوة أساسية تساعد على بدء صفاء اللبن وتحسين قوامه، تمهيدًا لوضعه في الثلاجة أو خفضه لاحقًا على الخضاضة الكهربائية.