(أخبار اليوم – ساره الرفاعي)
تتحدث أم عامر في مقابلة عن مطبق السبانخ بوصفه من الأطباق السهلة والسريعة التي تعتمد على العجينة العويصة غير المختمرة، ما يجعله خيارًا عمليًا مقارنة بالفطائر التقليدية التي تحتاج وقتًا أطول وجهدًا أكبر في التحضير.

وتوضح أن التحضير يبدأ بغسل السبانخ جيدًا وتقطيعها، ثم خلطها مع البصل المفروم، ودبس الرمان، ودبس الفليفلة، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، قبل عصرها جيدًا للتخلص من الماء الزائد حتى لا يؤثر على تماسك العجينة أثناء الخَبز.

وتشير إلى أن العجينة تُحضّر من خليط الدقيق الأبيض مع نسبة من القمح الأسمر، وتُضاف إليها القزحة والسمسم والزعتر الجاف، ثم تُعجن دون تخمير وتُترك لترتاح. بعد ذلك تُقسّم إلى كرات صغيرة تُفرد حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم تُحشى بالسبانخ وتُطبّق بطبقتين أو أكثر حسب الرغبة، مع دهن كل طبقة بزيت بلدي لضمان توريق العجينة وعدم التصاقها.

وتختم أم عامر حديثها بأن المطبق يُخبز في الفرن بدءًا من الأسفل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُحمّر وجهه، مؤكدة أن مطبق السبانخ يتميّز بخفة عجينته وطعمه الغني، ما يجعله طبقًا محببًا وسهل التحضير على المائدة العائلية.